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Chile Ancho

Chile ancho o poblano seco

De procedencia mexicana, el chile Ancho, se utiliza para hacer toda una variedad de adobos, moles, darle color a caldos y sopas, chiles rellenos, crear variedades de salsas para guisos y salsas picantes.

Muy usados, también, para acompañar cualquier tipo de carne. Son muchos los nombres que le dan a este pimiento, tales como chile pasilla, chile color, o chile ancho esmeralda.

Origen del Chile Ancho

Su historia se remonta a México y al Centro de Sudamérica, países cuya sazón se distingue por sus gustos picantes. Se cultivan desde hace más de siete mil años, en principio como parte ornamental, posteriormente como alimento y medicina.

Es otro de los numerosos pimientos que siembran los productores de esta especie, en el Estado de Guanajuato y que están bajo la protección del Consejo Estatal de Productores de Chile Guanajuato S.C.

Características del Chile Poblano

Es un pimiento de color café rojizo, que aproximadamente mide 12 centímetros de largo y 7 centímetros de ancho, su aspecto es triangular con piel arrugada y brillante. Cuando está fresco se le conoce como chile poblano, y si está seco se le da el nombre de chile mulato, chile joto o chile corazón, denominaciones que tienen que ver con la zona de México donde se consume.   

Los ideales son blandos al tocarse y no los que tienen un aspecto duro. Este chile debe ser recogido antes de madurar y puesto a secar de inmediato, en este caso su tamaño disminuye, se torna de color oscuro y su piel se arruga.

Es importante distinguir este chile del mulato, ya que si se usa uno por otro no se obtendrá el sabor deseado en el guiso. Aunque ambos son muy parecidos, el mulato es de mayor tamaño y tiene una tonalidad más oscura.   

Donde comprar Chile Ancho

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Selección de Chiles picantes

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