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Todo sobre la comida picante

El chile Chipotle; Ahumado, dulce y picante

¿Qué es un chile chipotle?

Los pimientos chipotle se han convertido en un alimento básico picante en muchos hogares. Son una adición relativamente reciente a la escena culinaria. Pero, ¿qué es exactamente un chipotle? ¿de dónde vienen? ¿Y cómo son de picantes en la Escala Scoville?

La tradición de ahumar jalapeños comenzó hace mucho tiempo, cuando los aztecas gobernaban la región alrededor de la actual ciudad de México. Los jalapeños crecían en esa región, sobre todo en los alrededores de la ciudad de Xalapa (ha-LA-pa) en abundancia. Crecían con tanta fuerza en esa región que recibieron el nombre de Xalapa; jalapeño se traduce como “la cosa de Xalapa”.

La gente empezó a conservar estos pimientos para protegerse de futuras cosechas débiles. Otros pimientos se dejaban simplemente al sol para que se secaran, pero las paredes carnosas del jalapeño no se secan completamente cuando se dejan simplemente al sol, y la cantidad de humedad que retenían los hacía susceptibles de pudrirse. El ahumado, sin embargo, seca los chiles completamente sin cocinarlos, y les añade un sabor incomparable. Así nació el chipotle. En náhuatl, la lengua de los aztecas, chipotle significa “pimiento ahumado”.

 

Chile Chipotle

¿De dónde vienen los chiles chipotle, son jalapeños?

Para entender el chile chipotle, hay que saber un poco sobre el jalapeño. Un chile chipotle es un jalapeño que se ha dejado en su planta para que madure, y luego se ahuma y se seca. Son exactamente el mismo pimiento, pero se procesan de forma diferente.

Estamos acostumbrados a ver jalapeños que se han recogido cuando aún están verdes, pero si no se recogen pronto cambian de color con la maduración. El sabor también tiene tiempo para desarrollarse, pasando del sabor verde y herbáceo de un jalapeño inmaduro a un rico dulzor afrutado, que se hace más complejo con el proceso de secado y ahumado.

¿Cuántos tipos de chiles chipotle hay?

Hay dos tipos de chiles chipotle: el chipotle morita y el chipotle meco. Los estadounidenses están más familiarizados con la variedad morita, que se seca hasta que se arruga por todas partes y adquiere un color marrón-borgoña intenso. La palabra morita significa “pequeña mora”, y cuando se ve una de nuestras Moritas de Chipotle enteras es fácil ver de dónde viene el nombre, con su color oscuro y su aspecto arrugado. Las moritas aún conservan algo de humedad, por lo que son un poco correosas y flexibles y tienen un sabor afrutado subyacente. También están disponibles en forma de copos de Chipotle Morita o molidos en un polvo de chile Chipotle Morita puro.

El Chipotle Meco, también conocido como chile ahumado o típico, es el chile chipotle preferido en México. Los Chipotle Meco son jalapeños rojos completamente maduros que se ahuman durante casi el doble de tiempo que los Chipotle Morita. Se vuelven de color marrón ceniza por el humo y el calor; los Chipotle Meco enteros tienen un aspecto casi de cigarro. Su sabor es profundamente ahumado y rico. También está disponible el chile chipotle meco en polvo.

Cuánto pica el Chipotle

Los chipotles son tan picantes como los chiles jalapeños, adquieren entre 2.500 y 8.000 SHU en la escala Scoville.

El clima, el suelo y las precipitaciones influyen en el grado de picor de los jalapeños, y el nivel de madurez también determina el picante.

Dado que la mayoría de los chiles chipotle se elaboran a partir de jalapeños dejados madurar, suelen estar en el extremo más alto del rango de picor. Los chipotles tienen el calor suficiente para ser perceptibles sin ser demasiado picantes.

¿Dónde comprar Chiles Chipotle?

Si quieres comprar Chipotle hay varias formas de encontrarlo. Primero de todo, sabiendo que son chiles jalapeños, puedes comprar las semillas, plantarlos y dejarlos madurar. Así luego podrás hacer tu mismo tus chiles chipotles secos ahumados, cómo t explicamos abajo.

otra opción muy buscada es la salsa de chile Chipotle. a todo el mundo le gusta por su fuerte sabor ahumado que tan bien combina con carnes. Es muy usada en la cocina mexicana, y si la has probado en cualquier restaurante te habrás enamorad, por su sabor y su toque picante. Aquí te dejamos algunas de las mejores salsas de Chipotle.

Por último puedes comprar los chiles chipotles secos o envasado y adobados. El Chipotle adobado está muy rico y sabroso, si no las has probado merece mucho la pena. Para mi tiene un punto menor de picante, pero compensa por el fuete sabor.

Los chipotles en adobo son jalapeños ahumados y secos rehidratados y enlatados en un puré dulce y picante de tomate, vinagre, ajo y algunas otras especias, para obtener una salsa picante pero con mucho equilibrio y cuerpo.

Cómo hacer chiles Chipotles secos en casa

Aunque se pueden comprar ya hechos, es igual de fácil hacer tus propios chiles chipotles en casa. Vas a necesitar chiles jalapeños frescos que hayan madurado hasta alcanzar un color rojo intenso. Planta Jalapeños, si no los encuentras, aprende cómo germinar las semillas.

A continuación, lava y seca los pimientos. Se pueden quitar los tallos o dejarlos.

A continuación, siga estos pasos para ahumar y secar los pimientos:

  • Coloca los pimientos en una sola capa en la rejilla del ahumador.
  • Ajuste el ahumador a 95 grados.
  • Agregue las astillas de madera – la nuez es la madera tradicional mexicana, pero el nogal americano, el roble o las maderas frutales también funcionan.
  • Ahúme hasta que los pimientos estén completamente secos, hasta 10-12 horas.
  • CONSEJO: Si no puede vigilar el ahumador todo el día, puede ahumar los pimientos durante unas 3 horas y terminarlos en un deshidratador o en un horno a baja temperatura.

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