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Disfruta de una rica salsa chipotle

Muy tradicional de la cocina mexicana y tex mex, se trata de una salsa con diferentes modalidades de preparación. Su base no es otra que los chiles chipotle, o chiles jalapeños madurados, que han sido ahumados y secados. La salsa chipotle puede elaborarse en distintos estilos, algunos tipos adobo, o por ejemplo tipo salsa cremosa.

Esta salsa es ideal para agregar a sus preparaciones y brindarle un delicioso sabor ahumando y el exquisito calor que proporciona el picante de sus chiles, ya que es un ingrediente versátil el cual se puede mantener en su arsenal de especias, agregándole mayor profundidad.

Origen de la salsa chipotle

Se cree que los inicios del chile chipotle se remontan a los aztecas, quienes fumaban pimientos como conservante porque la carne gruesa del jalapeño se pudría antes de secarse completamente al aire. Esto sitúa el origen del chipotle en la antigüedad, como una forma de preservar las abundantes cosechas.

Se dice que el nombre del chile chipotle proviene de la palabra náhuatl, “chipotle”, que significa “ají ahumado”.

En la actualidad este tipo de salsa es conocida en todo el mundo, siendo un símbolo clásico de la gastronomía mexicana.

Gran Luchito Pasta de chipotle 100g (1 unidad)
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¿Cómo se elabora la salsa chipotle?

Esta icónica salsa es elaborada a partir de una mezcla de chiles picantes secos, especias, frutas y condimentos, su tonalidad marrón se logra a base de cacao y está espesada a base de frutos secos.

A lo largo de su historia el mole ha encontrado una amplia variedad de estilos en su preparación, los cuales se han enfocado en los estilos culinarios de cada región, sin embargo, podría decirse que entre los más populares está el mole poblano, que brinda a sus comensales uno de los sabores más exóticos y tradicionales de México.

El proceso de elaboración de esta salsa, es parte de su encanto, y para conseguir el punto ideal esta toma unos cuantos días de dedicación.

¿Qué tipo de jalapeños se deben usar para la salsa chipotle?

Para la salsa del ají chipotle ahumado pueden usarse jalapeños, rojos o verdes.

Ambos pimientos son válidos para hacer chile chipotle, la diferencia entre ellos es básicamente el estilo de cosecha de cada uno:
El jalapeño verde se cosecha temprano antes de que madure en la vid y en el caso del jalapeño rojo este se deja en la vid por más tiempo.

Algunos expertos aseguran que los jalapeños rojos maduros son los mejores para fumar, sin embargo, los verdes también funcionan.

Plantaciónd e jalapeños para chipotle

 

¿Qué sabor se obtiene de la chipotle?

El sabor de la pasta de chipotle es ahumado y picante, amenizado con un suave dulzor, que le brinda un contraste exquisito.
Ocasionalmente casos las recetas de salsas chipotle puede agregar sabores agrios y picantes de jugo de limón, cilantro y ajo.

En otros casos puede elaborarse a base de tomate o mayonesa, sin embargo, en general todos los estilos de salsa se vinculan en su sabor proveniente del chile chipotle ahumado y madurado.

La textura de estas salsas también puede variar dependiendo del tiempo de preparación, por ejemplo, salsa chipotle a base de mayonesa es cremosa mientras que la salsa tipo adobo es más grumosa.


Receta Salsa Chipotle y Ajo Asado

Te traemos una salsa ideal para usar sobre carnes asadas o a la parrilla. Preparada para exaltar los sabores de la parrillada y brindar un exquisito sabor ahumado y picante característico del chipotle.

Lo bueno de esta receta de salsa chipotle es que te permite darle usos muy creativos y exquisitos, en platos crudos o cocidos.

La cantidad que te vas a conseguir con esta receta es la aproximada a una taza de café grande. Te dejamos listados los ingredientes de la salsa chipotle antes de empezar:

  • 3/4 taza de aceite de canola
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cabezas grandes de ajo
  • 2 chiles chipotle secos
  • 1/4 taza de cilantro seco
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido

Para su preparación:

Una vez que hemos organizado los ingredientes comenzamos el paso a paso para la preparación.

    • Coloca los chipotles en un tazón y cúbrelos completamente con agua caliente. Déjalos alrededor de unos 15/ 20 minutos hasta que se ablanden.
    • Corta la parte superior de los dientes de ajo y envuélvelos en papel de aluminio.
    • Rocía con 2 cucharadas de aceite y coloca los paquetes de papel de aluminio en el horno precalentado a 300 grados durante unos 30 a 40 minutos. Hasta que el ajo esté suave y ligeramente dorado, luego déjalos reposar hasta que estén fríos.
    • Elimina las semillas de los chipotles y pícalos en trozos pequeños.
    • Saca la piel a los dientes, con el aceite que han dejado y el aceite de canola, tritúralo todo hasta conseguir una pasta.
    • Incorpora en la mezcla los chipotles picados, el cilantro seco, la sal, el comino seco, el cilantro seco. Debe quedar un puré suave.
    • Si la salsa está demasiado espesa puedes incorporar una cucharada de aceite, o jugo de limón, para conseguir la consistencia de salsa.

Espagueti en Crema de Chipotle

Salsa tradicional chipotle


¿Cómo puedes usar la salsa chipotle?

Seguro que como más has usado esta salsa es para poner encima de tacos, enchiladas y tazones de burritos, aunque también suele usarse con mucha frecuencia en sándwiches.

Tacos carne chipotle

Menos frecuente para nosotros, pero muy común fuera de España, es usarse para adobar carnes a la parrilla o asadas y sobre verduras.

Nosotros particularmente recomendamos utilizarla para aliñar los tacos. Y lo mejor es que no tienes que ir a un restaurante para deleitarte con unos ricos tacos, te aconsejamos que visites la web vadetacos.com para encontrar gran cantidad de recetas de los más apetecibles. 

La verdad es que la salsa chipotle es realmente versátil y sus usos muy diversos, permitiendo aportar su exquisito sabor a diferentes tipos de platos.


Cada vez es más fácil encontrar concentrados de chile chipotle a partir del cual es posible preparar la salsa a nuestro gusto, aunque si lo deseas, puedes hacer el proceso de maduración y ahumado de los ajíes desde el inicio.

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