El Baharat, no te suena pero la conoces bien

¿Qué es el Baharat?

El Baharat consiste en una fina mezcla de especias, utilizada frecuentemente en las cocinas de Siria, el Líbano, Jordania, Libia, Irak, Palestina, y en la cocina griega, para dar sabor y aderezar diferentes platos de pescados o carnes como el cordero, en el shawarma, falafel, así como en sopas y cremas. Su aroma es dulce, ligeramente picante y ahumado.

Por eso estoy convencido, que aunque n te suene el nombre de la especia Baharat, la has probad en varios platos, sobre todo en shawarmas. Tiene ese sabor tan característico de la comida árabe.

No es característico por un picante fuerte, más bien es ligero pero presente en boca. Si por alguna razón, un plato que contiene Baharat, te picara demasiado puedes controlar el picante con estos trucos para aliviar tu boca del picor.

Historia/origen

Tiene su origen en el Medio Oriente y proviene de la expresión árabe utilizada para denominar una “mezcla de especias”. Generalmente contiene especias picantes como la pimienta negra o el chile, así como otras menos picantes y más bien con un toque algo dulce, como el cardamomo, canela, nuez moscada y clavo de olor.

Aunque el Baharat es muy diverso, se pueden reconocer algunas mezclas de tradición que se han expandido a otros lugares, como la mezcla clásica, el Baharat turco, kebsa o baharat del golfo y la tunecina.

¿Para qué se usa?

El uso de esta mezcla es variado y es una buena opción para aumentar los sabores de las recetas caseras sin utilizar demasiada sal. Por esto, su uso es habitual para dar sabor a los garbanzos, lentejas o frijoles, y también se puede combinar con verduras y pescados a la plancha, así como en vegetales guisados, ensaladas y verduras frescas.

También se utiliza para algunos adobos, y se le añade aceite de oliva, ajo, vinagre, miel o melaza. Actualmente se ha experimentado añadirlo a las hamburguesas para amoldar su sabor a los gustos del público del Medio Oriente.

Receta para preparar el Baharat

Para elaborar esta mezcla, las especias deben estar finamente molidas y su composición varía de acuerdo a la zona y cocinero que la prepare, ya que unas llevan 6 o 7 especias y otras hasta 10.

Las especias más comunes para prepararla, son la pimienta negra, comino, cilantro, nuez moscada, canela, pimiento o paprika, el cardamomo y la pimienta de Jamaica. Si estas especias no se tienen en casa, se pueden conseguir en el súper.

Ingredientes

  • ½ cucharada de postre de semillas de cardamomo (sin las vainas).
  • 1 cucharada de clavos.
  • ½ cucharada de postre de granos de pimienta negra.
  • 1 c/p de semillas de cilantro.
  • ½ c/p de cúrcuma en polvo.
  •  ¼ c/p de nuez moscada (rallar antes).
  • 1 y ½ c/p de paprika o pimiento ahumado.
  • ¼ c/p de chile en polvo.
  • Un pedacito de canela.

Preparación

Una manera sencilla de elaborar esta mezcla, es colocar todos los ingredientes en el triturador y moler hasta obtener un polvo, otra forma seria, pulverizar cada especia por separado y posteriormente mezclarlas.

Truco de cocinado

En una sartén sin colocar aceite se pueden tostar primero las semillas o los granos, y con el calor que suelten sus aceites, se logrará incrementar su sabor y fragancia, después se muelen hasta obtener la especia en polvo.

¿Puedo comprar Baharat en el Mercadona?

Difícilmente lo vas a conseguir. Aunque encuentres webs que aseguran que en tiendas naturistas o grandes superficies es fácil encontrarlo, eso no es verdad. Ni mercadona, ni Lidl n nada por el estilo.

Es posible que en tiendas a granel de especias lo encuentres ya hecho, o en tiendas especializadas árabes, que por suerte cada vez tenemos más en España. Te dejamos lo que hemos encontrado de Baharat en Amazon, que nunca falla:

Cómo conservarlo

El Baharat se puede almacenar en un frasco de especias y tenerlo listo para condimentar las comidas. No solo se usa para marinar, ya que se puede agregar a la masa de pan o pizza, lo que le aporta un aroma fuerte, cuyo sabor resulta muy apetitoso.

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