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Especias picantes en el mundo.

Vamos a hablar un poco de las muchas especias picantes que encontramos por el mundo. Vamos a conocer en qué se diferencian y cómo se toleran.

Para poner este tema en perspectiva; los amantes de las comidas picantes pueden soportar con algo de sufrimiento entre 4000 y 5000 SHU, pero los comensales de países como México y la India pueden soportar hasta 20.000 SHU.

Las especias o quedan exentas de estas de ser clasificadas por el nivel de picante que tienen. Así, por ejemplo, la pimienta negra sería el primer paso en la escalada y la pimienta de cayena ya estaría unos cuantos peldaños por encima.

Descubre las especias por países

especias árabes picantes

Especias árabes

especia gochugaru

Especias chinas

achiote mexicano

Especias mexicanas

especias indias callejeras

Especias indias

especias Thai

Especias thai

tamarindo

Especias japonesas

Especias de España

En nuestro país los pimientos más picantes que estamos acostumbrados a usar son el ají, la guindilla o cayena. Todos ellos provienen de fuera; Asia, América Central y la India.
Los dos productos más demandados son el pimentón y el azafrán. No obstante, la demanda de otras especies ha ido incrementando en los últimos tiempos como es el caso del curry, el jengibre y el vandouvan.

Plato de pulpo a la gallega con pimentón picante
Tapa de pimientos del piquillo picantes

Nuestra gastronomía tiene muy por la mano la pimienta negra, con sus variantes verde y blanca. Básicamente el uso que nosotros hacemos de esta especia es para elevar el sabor de las comidas. Cuando vemos estos granos de diferente color se debe al grado de maduración.  

 

Sin embargo, podemos encontrar en cualquier supermercado una vasta variedad de especias picantes, salsas o pastas (wasabi) con las que poder adentrarnos en el mundo del picante.

Mercados de especias donde comprar especias picantes

Una cosa que nadie puede negar es lo bonito que se ven las especias expuestas. La fina textura junto con la diversidad de colores y olores hacen imposible no sacar el móvil para inmortalizarlas.

En este espectacular viaje de colores y bonitas estampas no puedes perderte os dejamos una rutilla por los diferentes mercados; 

·     El bazar de las especias (Misir Carsisi), en Turquía:

Mercado de especias de Turquía

El primero de todos los grandes mercados de especias está ubicado en Estambul, Turquía, conocido también como El bazar egipcio.
Se encuentra en Eminonu a escasos pasos del puente de Galata. Es uno de los mejores sitios para comprar productos típicos. Si quieres saber más visita la siguiente dirección: https://www.estambul.es/bazar-especias.

·     Mercados de especias en España: 

Mercat de la  Boquería de Barcelona

Aún no hay un mercado único de especias como tal, pero poco a poco son más las tiendas que se van especializando. En Madrid puedes visitar La Melguiza, Pepita & Grano o Sally Pepper. Y cada día más mercados tiene paradas de especias, como en La Boquería de Barcelona o el Mercat Central de Valencia.

·     Los pasillos de Khari Baoli, en la India:

Mercado de especias Khari Baoli en la Vieja Dheli

En Nueva Delhi, nos encontramos con otro paraíso de las especias; el mercado de los pasillos de Khari Baoli.
De gran interés turístico, entre otras, por expender a la antigua usanza diversidad de especies que combinan sabores y oleres. Estos pasillos están repletos de aromas, colores y texturas una inmejorable carta de presentación de la India, el país del sabor.

·     Yau Ma Tei el mercado nocturno de China:

Mercado nocturno de Yau Ma Tei

Está ubicado en la calle Temple Street del distrito Yau Ma Tei, en la ciudad de Kowloon, una zona histórica en la que hay cientos de pequeñas tiendas y puestos callejeros. Este es un mercado sobre todo nocturno, cuyo mayor período de actividad ocurre entre las 7 y las 12 de la noche.

En los pequeños restaurantes y puestos de comida se pueden probar los tallarines, el arroz y otros platos típicos, mientras que en los puestos de especias no falta la pimienta de Sichuan, el jengibre y las cinco especias chinas, una mezcla fundamental en la gastronomía del país.

En Yau Ma Tei, también se puede comprar unagama variada de productos a un excelente precio. Desde artículos electrónicos, ropa y utensilios artesanales, hasta piezas tradicionales de cerámica, amuletos de jade y diversas antigüedades que reflejan a la perfección la cultura de China y constituyen verdaderos tesoros.

A pesar de esto, en todos los mercados chinos suele darse un comercio indiscriminado de una gran variedad de animales silvestres, lo que puede resultar un verdadero peligro en cuanto a la propagación de virus y enfermedades.

·     Jemaa el Fna especias exóticas en Marruecos

Jemaa el Fna especias exóticas en Marruecos

Este mercado se ubica en la plaza del mismo nombre, en la ciudad de Marrakech y es uno de los centros económicos y culturales más importantes del país, al igual que un punto turístico de gran interés.

En él se pueden encontrar variados puestos de especias, hierbas y productos exóticos en los que se venden desde los famosos Ras El Hanout, Baharat y Zaatar, mezclas de especias indispensables en la cocina marroquí, hasta frutos secos, plantas medicinales y piel de serpiente.

También hay numerosos puestos de comida, pequeños cafés y restaurantes en los que se puede disfrutar de la gastronomía local, así como tiendas para adquirir coloridas alfombras, telas y otros elementos culturales destacados. En la noche, el lugar se llena de luces y de músicos callejeros que animan el ambiente.

En resumen, Jemaa el Fna se trata de un sitio bullicioso, lleno de energía, mucho color y diversas fragancias aromáticas. Sin duda, toda una experiencia para los sentidos. Y ¡un dato interesante! Si se tiene habilidad para negociar, se pueden conseguir rebajas de hasta 25% en los precios fijados por los comerciantes.

·     Souk el Attarine, en Túnez:

Mercado en Túnez de especias y artículos de vestir

Este es el foco de comerciantes de especias en Túnez, ubicado cerca de la mezquita Al-Zaytuna. Es un mercado lleno de energía y vibrantes colores, así como de los aromas de sus condimentos y otros perfumes que se perciben constantemente en el aire.

En las estrechas calles hay cientos de puestos de comida y venta de especias en los que puede probarse la gastronomía del lugar y comprar varias especias árabes tradicionales o una mezcla de ellas, como lo es el Galat dagga, una combinación muy aromática y típica de la cocina tunecina, que incluye pimienta negra, canela, nuez moscada y clavos, ideal para condimentar guisos, cuscús y marinar piezas de carne.

También, este mercado está especializado en la venta de fragancias y productos de belleza, por lo que hay numerosos puestos en los que se pueden encontrar perfumes de jazmín, agua de rosas y coloraciones para el cabello a base de henna, un pigmento muy valorado por los pueblos árabes.

Desde sus inicios, Souk el Attarine estaba dedicado principalmente al comercio de especias, perfumes y joyas. Aunque, en la actualidad también se comercializan telas, ropa y artículos metálicos, como teteras, lámparas y espejos de variadas formas. 

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