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Todo sobre la comida picante

Las exóticas especias Thai

La gastronomía tailandesa contiene sabores tropicales y exóticos en los que predominan las notas agridulces y picantes. Estos matices y su armonía en un mismo plato, se logran gracias a las combinaciones de especias thai con ingredientes tales como la leche de coco, tallarines, arroz, pescados y carne de cerdo.

Con sus variados y ricos aromas en conjunto, hacen que cada bocado sea una explosión de sabor.

La historia de las especias Thai toda una aventura

Como ocurre en varios países del sudeste asiático, Tailandia ha recibido grandes influencias gastronómicas de China y la India, lo que explica el uso de algunas especias básicas como la cúrcuma, el anís estrellado y el jengibre, así como las preparaciones con tallarines, arroz y vegetales salteados.

Los chiles se tratan de otra especia que tiene gran protagonismo en los platos tailandeses. Aunque su origen se encuentra sobre todo en México y Perú, entre los siglos XVI y XVII se generalizó su cultivo en Asia y África, debido a las colonizaciones europeas. Incluso, hoy en día algunas de las especies de chile tailandesas se encuentran entre las más picantes del mundo.

El resto de las especias más usadas en Tailandia como el tamarindo, las hojas de lima, cilantro y limoncillo, provienen de otros países, al igual que la albahaca y el ajo, que a su vez tienen variantes tailandesas muy particulares.

¿Quieres probar el sabor Thai?

Vamos con un breve viaje por los ingredientes más apreciados y exóticos de esta gastronomía tan rica en sabores.

El ajo thai suele ser más pequeño y con la piel fina, por lo que se añade entero, un poco machacado y sin pelar, a salteados de vegetales y curris.

granos de comino

La cúrcuma

La cúrcuma, ofrece una intensa pigmentación amarilla y es muy utilizada fresca en las mezclas de curry y en los guisos. Las raíces de jengibre y galanga aportan a los platos intensas fragancias y sabores picantes. La galanga pertenece a la familia del jengibre, pero tiene un sabor mucho más potente.

El tamarindo

tamarindo

Entre las especias de la cocina tailandesa más conocidas se encuentran las hojas de lima y el tamarindo, cuyo sabor cítrico es combinado con azúcar de palma para obtener notas agridulces en las preparaciones.

albahaca Thai

Albahaca Thai


Mientras que la albahaca thai es una variedad de albahaca que con la cocción adquiere un exótico sabor picante, por lo que no suele consumirse cruda sino cocida en sofritos y guisos especiados. También, hay otras variedades tailandesas de albahaca con sabores cítricos o anisados. 

Por otro lado, las especias picantes se tratan de los chiles, la cúrcuma, el jengibre, la galanga y albahaca thai. Los chiles se utilizan frescos o secos, son los responsables de los sabores intensos y picantes en los curris tailandeses rojo y verde.

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