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Todo sobre la comida picante

Chile guajillo

Chile guajillo y sus propiedades

El chile guajillo es un pimiento muy apreciado en la cocina mexicana. Es la forma seca del chile mirasol, segundo en popularidad después del ancho, que ofrece un sabor dulce y un picante suave-medio.

El Guajillo es uno de los chiles más comunes y populares que se cultivan y utilizan en México, y un pimiento muy apreciado en la cocina mexicana. Es de suave a moderadamente picante, y tiene una piel oscura, marrón rojiza y correosa. Los pimientos miden entre 7,5 cm y 12 cm de largo y 2,5cm de ancho. Se dice que tienen un sabor a té verde o afrutado, con toques de bayas.

¿El chile Guajillo seco es picante?

Los pimientos del guajillo son chiles de picante medio, que oscilan entre 2.500 y 5.000 unidades Scoville (SHU). En comparación con nuestro punto de referencia, el jalapeño (de 2.500 a 8.000 SHU), el guajillo seco suele ser casi igual de picante.

En comparación con la cayena en polvo (de 30.000 a 50.000 SHU), el guajillo es de 6 a 25 veces más suave que la especia más picante (a menudo) de tu armario.

Los guajillos forman parte de una versión de la Santa Trinidad de los chiles mexicanos: el ancho, el pasilla y el guajillo. Estos chiles son básicos para las salsas de mole, y el guajillo es el más picante de los tres. El chile ancho (poblano seco) oscila entre 1.000 y 1.500 SHU y los chiles pasilla entre 1.000 y 2.500 SHU.

Otra forma de ver el picante para el contexto. Los guajillos comparten el mismo rango de picor que la famosa salsa roja original de Tabasco (de 2.500 a 5.000 SHU). Si ha probado la salsa Tabasco original, entonces sabe exactamente qué esperar del picante de un guajillo.

Chile guajillo seco picante en Scoville

Propiedades del chile guajillo

Chile guajillo seco picante

El chile guajillo tiene propiedades antiinflamatorias. Gracias a la capsaicina que contiene, puede ayudar a aliviar el dolor y la inflamación.

Calorías

Los chiles por norma general no son propensos a tener muchas calorías. a nivel nutricional podemos decir que el las colorías del chile guajillo son 33 por una porción aproximada de 10 g.

El sustituto del guajillo

El más fácil de encontrar: El chile ancho

Los chiles anchos son otro miembro de la “Santa Trinidad” mexicana de los chiles, y suelen ser mucho más fáciles de encontrar en las tiendas, un buen sustituto del chile Guajillo. Comparten un dulzor y un sabor terroso, pero están un paso por debajo en cuanto a picante; de 1.000 a 1.5000 SHU, en comparación con las 2.500 a 5.000 del guajillo.

Tienden a ser más dulces y carnosos, pero dada su disponibilidad, son el sustituto más lógico.

El más parecido en sabor: El pimiento pasilla

El chile pasilla tienen un picor comparable al de los chiles anchos, pero pueden alcanzar el nivel de los guajillos en su punto más picante (de 1.000 a 2.500 SHU).

Y no es sólo el picante lo que encaja mejor; los sabores, también, son más parecido y funcionan mejor como sustituto del guajillo. Los pasillas son ligeramente dulces, con toques de bayas y cacao. No es una coincidencia exacta con la terrosidad más parecida al té del guajillo, pero está muy cerca.

Una alternativa única: Pimiento Cascabel

El chile cascabel puede no parecer el sustituto obvio del chile guajillo. Pero el sabor terroso y a nuez de este chile puede servir en un apuro como sustituto del chile guajillo. No son tan dulces, pero las capas de sabor a madera se comparan bien con los matices de té del guajillo.

¿Dónde comprar chiles Guajillo en España?


Debido a que no es uno de los chiles más usado en nuestro país, para comprar chile Guajillo en España va s a tener que recurrir a internet. Es posible que si buscas en colmados o tiendas especializadas en productos de Latinoamérica lo encuentres. Pero no podemos asegurarlo.

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