El chile guajillo es un pimiento muy apreciado en la cocina mexicana. Es la forma seca del chile mirasol, segundo en popularidad después del ancho, que ofrece un sabor dulce y un picante suave-medio.
El Guajillo es uno de los chiles más comunes y populares que se cultivan y utilizan en México, y un pimiento muy apreciado en la cocina mexicana. Es de suave a moderadamente picante, y tiene una piel oscura, marrón rojiza y correosa. Los pimientos miden entre 7,5 cm y 12 cm de largo y 2,5cm de ancho. Se dice que tienen un sabor a té verde o afrutado, con toques de bayas.
¿El chile Guajillo seco es picante?
Los pimientos del guajillo son chiles de picante medio, que oscilan entre 2.500 y 5.000 unidades Scoville (SHU). En comparación con nuestro punto de referencia, el jalapeño (de 2.500 a 8.000 SHU), el guajillo seco suele ser casi igual de picante.
En comparación con la cayena en polvo (de 30.000 a 50.000 SHU), el guajillo es de 6 a 25 veces más suave que la especia más picante (a menudo) de tu armario.
Los guajillos forman parte de una versión de la Santa Trinidad de los chiles mexicanos: el ancho, el pasilla y el guajillo. Estos chiles son básicos para las salsas de mole, y el guajillo es el más picante de los tres. El chile ancho (poblano seco) oscila entre 1.000 y 1.500 SHU y los chiles pasilla entre 1.000 y 2.500 SHU.
Otra forma de ver el picante para el contexto. Los guajillos comparten el mismo rango de picor que la famosa salsa roja original de Tabasco (de 2.500 a 5.000 SHU). Si ha probado la salsa Tabasco original, entonces sabe exactamente qué esperar del picante de un guajillo.
Propiedades del chile guajillo
El chile guajillo tiene propiedades antiinflamatorias. Gracias a la capsaicina que contiene, puede ayudar a aliviar el dolor y la inflamación.
Calorías
Los chiles por norma general no son propensos a tener muchas calorías. a nivel nutricional podemos decir que el las colorías del chile guajillo son 33 por una porción aproximada de 10 g.
El sustituto del guajillo
El más fácil de encontrar: El chile ancho
Los chiles anchos son otro miembro de la “Santa Trinidad” mexicana de los chiles, y suelen ser mucho más fáciles de encontrar en las tiendas, un buen sustituto del chile Guajillo. Comparten un dulzor y un sabor terroso, pero están un paso por debajo en cuanto a picante; de 1.000 a 1.5000 SHU, en comparación con las 2.500 a 5.000 del guajillo.
Tienden a ser más dulces y carnosos, pero dada su disponibilidad, son el sustituto más lógico.
El más parecido en sabor: El pimiento pasilla
El chile pasilla tienen un picor comparable al de los chiles anchos, pero pueden alcanzar el nivel de los guajillos en su punto más picante (de 1.000 a 2.500 SHU).
Y no es sólo el picante lo que encaja mejor; los sabores, también, son más parecido y funcionan mejor como sustituto del guajillo. Los pasillas son ligeramente dulces, con toques de bayas y cacao. No es una coincidencia exacta con la terrosidad más parecida al té del guajillo, pero está muy cerca.
Una alternativa única: Pimiento Cascabel
El chile cascabel puede no parecer el sustituto obvio del chile guajillo. Pero el sabor terroso y a nuez de este chile puede servir en un apuro como sustituto del chile guajillo. No son tan dulces, pero las capas de sabor a madera se comparan bien con los matices de té del guajillo.
¿Dónde comprar chiles Guajillo en España?
Debido a que no es uno de los chiles más usado en nuestro país, para comprar chile Guajillo en España va s a tener que recurrir a internet. Es posible que si buscas en colmados o tiendas especializadas en productos de Latinoamérica lo encuentres. Pero no podemos asegurarlo.
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