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Todo sobre la comida picante

¿Es picante la mostaza?

La mostaza, la primera especie picante.

Los orígenes de la mostaza son difíciles de datar, pero sabemos que es una planta del hemisferio norte, cuyas semillas se han encontrado en asentamientos de la Edad de Piedra.

Los egipcios echaban las semillas en su comida, los sumerios la molían hasta convertirla en una pasta y la mezclaban con zumo de las uvas y los romanos ricos la molían y la mezclaban con el vino en la mesa. La primera mostaza picante.

Cultivada desde hace miles de años, la mostaza era la principal especia conocida por los europeos antes de la llegada del comercio de especias asiáticas: los occidentales tenían mostaza mucho antes que la pimienta, originaria de la India. Una vez que se establecieron las rutas comerciales, los pueblos antiguos, desde la India hasta Egipto y Roma, masticaban semillas de mostaza con carne como sazonador.

¿Cómo se hace la motaza?

Toda la mostaza se elabora siguiendo el mismo procedimiento básico. Se tritura el grano y, dependiendo del tipo de mostaza que se elabore, se tamizan la cáscara y el salvado. Dependiendo de la consistencia deseada para la mostaza final, puede ser necesario moler y triturar más.

Se añade un líquido frío, como cerveza, vino, vinagre, agua o una combinación, junto con sal y especias (cúrcuma y clavo, por ejemplo) y otros aromatizantes, si se trata de una mostaza aromatizada: mostaza de arándanos, mostaza de miel o mostaza de estragón. En algunos casos, la mostaza se cuece a fuego lento para que no pique y luego se enfría. Otras mostazas se envejecen en grandes recipientes.

Hechos sobre la mostaza

Tiene una caducidad áprox de uno a dos años.

4 variedades, con multitud de tipos: Amarilla, marrón, gruesa, extra picante, aromatizada

Origen del la mostaza picante Antigua Roma

Su nombre traducido del latín significa “mosto ardiente”

Es un condimento, pero también se utiliza como ingrediente en la cocina

La mostaza picante en nuestras vidas

Los países que más mostaza producen son Canadá, Hungría, India, Reino Unido y Estados Unidos; un clima templado es ideal para cultivar la planta de mostaza. Los estadounidenses son una nación ávida de mostaza, y consumen más este condimento que cualquier otro país. La mostaza está extrañamente omnipresente en la cultura popular, y aparece en todo, desde el éxito de los Beatles “Mean Mr. Mustard”, hasta el insolente Coronel Mostaza en el juego de mesa “Clue”, pasando por las diversas prendas de color mostaza que se llevan en los libros de Harry Potter.

El condimento abarca desde la mostaza de los estadios de béisbol, que es un ultraprocesado, hasta las elegantes mostazas que son la base de las salsas de los mejores restaurantes, y está disponible en diferentes texturas, sabores y niveles de picante, desde mostazas ácidas hasta mostazas tan dulces que parecen gominolas. 

Variedades de mostazas

Aunque hay unas 40 especies de plantas de mostaza, sólo se utilizan tres de ellas para hacer mostaza: la negra (Brassica nigra), la marrón (B. juncea) y la blanca o amarilla (Sinapis alba).

Sin embargo, la mostaza adopta muchas formas diferentes, dependiendo de cómo se muelan las semillas, del líquido que se utilice (vinagre, vino, zumo o agua) y de los ingredientes aromatizantes que se añadan.

La mostaza blanca, originaria del Mediterráneo, es el antecedente de la mostaza amarilla brillante para perritos calientes que todos conocemos.
La mostaza marrón, procedente del Himalaya, es conocida por muchos como la mostaza de los restaurantes chinos, y sirve de base para la mayoría de las mostazas europeas y americanas.
La mostaza negra se originó en Oriente Medio y en Asia Menor, donde sigue siendo popular, principalmente como especia en forma de semillas y polvo.

Los diferentes tipos de semillas de mostaza son mezclados para combinar sus diferentes características y hacer una especie de mostaza híbrida.

Las mostazas picantes más populares

Vamos con repaso a las que son, probablemente, las mostazas picante más comunes y conocidas. Seguro que te suenan o ya las has probado, pero por si no es así, te hemos dejado un enlace a amazon en los links de cada mostaza picante.

·    La Mostaza inglesa picante

Mostaza inglesa picante en polvo

La mostaza inglesa es sólo una variedad de mostaza picante, una mezcla de semillas de mostaza amarilla y marrón. Incorpora las semillas amarillas más tenues, no es tan picante como la mostaza picante china.

Su marca más famosa es Colman’s. Viene embotellada, pero como cualquier mostaza picante, la mostaza inglesa es mejor comprarla en polvo y mezclarla con agua fría unos quince minutos antes de usarla, para liberar todo su sabor y calor. Es ideal para añadir un toque fuerte a sus sándwiches, asados o salsas.

·     Mostaza de Dijon picante

Mostaza de Dijon picante

Una de las preguntas qué más se hace la gente es si la Mostaza de Dijon es picante. La respuesta es que sí, pero no es un piante como el del chile, sino que es un picante fuerte que apenas dura segundos, y que se trata de una reacción química (generada al moler los granos de mostaza y mezclarlos con líquido frío).
Se elabora con vino o zumo de uva.

·     Senf, la mostaza alemana no picante

Mostaza Dulce Original De Munich

Conocida como senf o mostrich en alemán, la mostaza se utiliza como condimento y como ingrediente de recetas picantes.

La mostaza alemana se elabora con diferentes variedades de semillas de mostaza molidas (principalmente Sinapis hirta y Brassica nigra) mezcladas con vinagre, aceite, hierbas y/o edulcorantes. Va de la molienda suave a la gruesa, y del amarillo pálido al marrón.
Si has viajado a Alemania sabrás que les encanta con la salchicha blanca y de desayuno. Muy típica en Munich.

·     La más picante, la mostaza china

Mostaza china picante S&B

La mostaza china picante se elabora con semillas de mostaza marrón, al igual que muchas otras mostazas fuertes, incluyendo la marrón picante y la de grano entero.

Las semillas se secan y se muelen hasta obtener un polvo fino, que se mezcla con agua fría, lo cual es fundamental para conseguir el picante.

Esta activa las enzimas y los compuestos de azufre presentes de forma natural en los granos, aumentando el picante. Tras un breve reposo, la mostaza está lista.

Las mezclas con líquidos ácidos consiguen que las mostazas no sean picantes, o que por lo menos lo rebajen. No s el caso de la mostaza china.

·     Mostaza Americana amarilla

French's Mostaza Clásica Amarilla

Mostaza amarilla: También conocida como “mostaza americana”, obtiene su característico color amarillo brillante de la cúrcuma. Es una de las mostazas más suaves, muy popular en Estados Unidos y se puede encontrar en la mayoría de los supermercado. Posiblemente te suene la marca Heinz, French o Pryma.

Aquí la utilizamos para los Frankfurts, en hamburguesas y a los que no aman la carne, con carne. Es la mostaza picante del Mcdonalds para que nos entendamos.

¿A qué sabe la mostaza picante?

Aunque hay una gran variación en el sabor de un tipo de mostaza a otro, hay algunas características básicas de sabor que encontrará en casi todos los tipos y manifestaciones de mostaza. Siempre hay un elemento de picante, desde muy suave hasta muy picante. Picante o no, también hay un dulzor subyacente procedente de la propia planta, y suele haber un sutil pero persistente aroma a flores de mostaza amarilla.

Cuando pruebas una mostaza que pica demasiado es normal preguntarse cómo rebajar el picante de la mostaza;

Una vez elaborada ya no puedes rebajarlo. Como te explicábamos arriba, para rebajarlo en su elaboración se debe utilizar líquidos ácidos. De todos modos si te pica mucho la boca puedes seguir alguno de los trucos sobre cómo aliviar el picante en boca.

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