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Todo sobre la comida picante

Chile mulato

chile mulato planta

Cuál es el chile mulato

El chile mulato está estrechamente relacionado con el ancho, ya que procede de una variedad de chile poblano con un acervo genético ligeramente diferente.

Si se coloca un chile mulato y uno ancho uno al lado del otro, puede ser difícil distinguirlos, hay poca diferencia. Más allá del color más oscuro del chile mulato, comparte un aspecto similar.

El mulato al estar más tiempo en la planta adquiere un poco más de picante (unas 2.500 a 3.000 unidades en la escala Scoville.).

El mulato es uno de la santa trinidad mexicana de chiles secos que son los esenciales para las salsas de mole y las salsas de enchiladas, además de ser un elemento básico para la auténtica cocina mexicana.

¿Cúanto pica el chile Mulato?

Lo sorprendente del chile Mulato es que pica más de lo que cabría esperar al provenir de un chile poblano. Pueden ser el doble o incluso el triple de picantes que los chiles anchos. Esto se debe a la variación del poblano, junto con el tiempo de maduración en la planta. Cuanto más tiempo se deje madurar un chile, más picante será. La capsaicina aumenta a medida que el chile envejece.

Este aumento del calor hace que el mulato sea casi igual de picante que el jalapeño, lo que lo sitúa en el extremo inferior de la escala de pimientos.

Chile guajillo seco picante en Scoville

Aspecto y Sabor de los chiles Mulatos

chile mulato

Se parecen mucho a las chiles anchos: de 10 a 15 centímetros de longitud y muy anchos en comparación con otros chiles. La piel del chile seco está arrugada como una pasa. La diferencia radica en el color: el mulato es más oscuro, con matices marrones y negros.

También hay una diferencia de sabor entre ambos. Los chiles mulatos tienen un sabor más ahumado y dulce, con fuertes toques de regaliz y chocolate.

Diferencia entre el chile mulato y el ancho

Los chiles Mulato son muy similares en apariencia al chile Ancho y están estrechamente relacionados pero provienen de dos cultivares diferentes de chiles poblanos. Mientras que ambos chiles son verdes en su estado inmaduro, el cultivar poblano utilizado para los chiles anchos madura a un rojo intenso antes de ser cosechado y secado, mientras que el cultivar poblano utilizado para los chiles mulatos madura a un marrón rojizo intenso, casi un color chocolate antes de ser cosechado y secado. Los chiles Mulato tienen un sabor achocolatado más rico, dulce y un poco más picante que los chiles anchos


¿Cómo usar los mulatos secos?

Como parte de la santísima trinidad mexicana de chiles secos (con el ancho y el pasilla), el chile mulato es un elemento básico para las salsas de mole, junto con otras salsas auténticas mexicanas, salsas y adobos. Es sencillo rehidratar estos chiles secos, sólo hay que dejarlos en remojo en agua durante unos 30 minutos.

O rállelos hasta convertirlos en un polvo fino para obtener una alternativa más dulce al chile en polvo tradicional. Machacados, los chiles mulatos tienen un excelente sabor para combinar con ricos postres como el helado y la tarta de chocolate, así como con frutas frescas de rico sabor como las frambuesas y las naranjas sanguinas.

El sustituto del chile Mulato

Un buen sustituto de los chiles Mulato (1.000 – 2.000 SHU) es su primo cercano, el chile Ancho (4.000 a 9.000 SHU), si busca algo con un perfil de sabor similar, aunque con un nivel de picante ligeramente superior.

Cultivo del chile mulato


Los chiles Mulato provienen de uno de los varios cultivares de chile poblano, ya sea Mulato V-2 o Roque5. La planta suele alcanzar una altura de 60 a 70 cm. Las plantas pueden variar desde un tallo múltiple y compacto hasta un tallo semierecto y semileñoso.

Las hojas son de color verde oscuro y brillante, de aproximadamente cuatro pulgadas de largo y dos pulgadas y media de ancho. La floración comienza 50 días después de la siembra y continúa hasta la primera helada.

Las condiciones ideales para el crecimiento de los chiles poblanos son cuando las temperaturas diurnas son de 18 a 26º y las nocturnas no son inferiores a 15°.

En las explotaciones comerciales de chile, las semillas se suelen sembrar en viveros cerrados con calefacción. Las plántulas se trasplantan a los 25-35 días y cuando han alcanzado una altura de 4-8 pulgadas. Cuando la planta alcanza una altura de 28 a 40cm, comienzan a florecer las primeras flores y, aproximadamente un mes después, aparecen las primeras vainas verdes inmaduras de chile. Las vainas maduran hasta adquirir un color verde violáceo y, finalmente, un color marrón rojizo oscuro antes de ser cosechadas y secadas.

Esta variedad de poblano tarda entre 100 y 120 días desde la semilla hasta la cosecha, y su rendimiento es de unas quince vainas por planta, aunque no es raro que llegue a las treinta8.

Los chiles mulatos se cultivan principalmente en Guanajuato, Jalisco y Puebla.

Precio del chile Mulato

si quieres comprar este chile y a un buen precio para l mulato la mejor opción siempre es que acudas a algún agricultor cercano. En caso que no tengas acceso, en Amazon vas a encontrar el chile mulato en sus diferentes formas; polvo, salsa, y semillas.

Chile mulato seco

Esta es la forma más normal en que lo vs a encontrar. Co el chile mulato seco puedes hacer tu propia especia al rallarlo.

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