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Pimentón picante: ¿papikra o de la Vera?

Acostumbramos a consumir el pimentón picante como una especia, aunque no deja de ser el resultado de moler varios pimientos secos. En este artículo te vamos a explicar toda la historia que tiene el pimentón y conoceremos varios tipos que seguro que resultan conocidos, como la papikra o el pimentón de la Vera.

Historia del pimentón

El pimetón es originario del México antiguo, especialmente de la región central de México, donde fue silvestre y cultivada por los mexicanos durante cientos de años.

El pimentón llegó al viejo mundo después de la introducción de los chiles en España en el siglo XVI. En España, todas las especias se llaman “pimienta”. Por lo tanto, para distinguir lo que ahora se llama chile, pimiento o chile (pimiento) de la pimienta negra (Piper nigrum), el primero se llama pimienta de Chilepimiento o pimentón.

Más tarde, Linneo dio a estas plantas el nombre genérico de Capsicum, que incluía una variedad de pimientos que se encuentran, tanto como vegetal como condimento alimenticio.

La variedad más dulce, el pimiento, empezó a crecer, especialmente en España. Se han mencionado en las monografías de botánica del siglo XVII: “En Castilla no solo los jardineros sino también las mujeres las cultivaban con mucha diligencia, colocándolas en macetas en el balcón, ya sean frescas o Frescas, que se pueden utilizar todo el año. condimento en lugar de pimienta ».

Tipos de pimentón

En esencia podemos encontrar tes tipos de pimentón:

  1. Pimentón dulce: de gran sabor pero que no pica nada, aporta toques muy interesantes a cualquier plato y más a los de carne.
  2. Pimentón picante: el sabor es el mismo con un ligero toque picante. Se pueden encontrar con un mayor picante si se busca bien.
  3. Pimentón agridulce: Se obtiene de una variedad concreta de pimiento-Jariza (Jaraíz de la Vera en Cáceres), aunque se pueden obtener resultados similares mezclando los dos primeros pimientos en distintas proporciones. El nombre de la salsa picante Harissa se basa en el pimentón ahumado general en el Magreb (Magreb) de Harissa.

¿Es lo mismo el pimentón picante y la papikra?

En Hungría y Serbia, se elabora con el nombre de “papikra” y se usa tan ampliamente en la cocina del país que se ha convertido en uno de los ingredientes más típicos de la cocina húngara. Su plato nacional de estofado de ternera es un ejemplo evidente. Utiliza varios pimientos típicos de la región. Este pimentón es el más famoso de la cocina del norte y este de Europa. En alemán, el término pimentón también significa pimienta, que es una planta, especialmente el fruto de la pimienta.

Descubre el pimentón picante de la Vera.

En nuestro país tenemos una muy buena denominación de origen (DOP), no teneos que irnos a otros países para poder degustar un muy buen pimentón con grandes matices de sabor. Se trata del pimentón de la Vera, el “oro rojo” para muchos.

Las dos variedades de pimentón más famosas de España proceden de la comarca de La Vera, en Cáceres que fue introducida en el siglo XVI por los Monjes del Monasterio de Yuste, y Jero del pimentón de Murcia del Monasterio de la Ñora introducido.

Los pimientos de Extremadura son los únicos pimientos españoles con denominación de origen. El pimiento de La Vera (Cáceres) y Candeleda (Ávila) se diferencia del pimiento de otros países y de Murcia en su singular aroma ahumado, que se ahuma y se seca con roble o encina en octubre y noviembre.

El resultado del proceso no es otro que un polvo de pimiento rojo de la variedad “bola” o “Ñora”. En España, el pimentón es fácil de encontrar en supermercados o tiendas de alimentación. Por lo general, se vende en una lata de metal con tapa sellada para mantener su aroma y evitar que entre humedad.

Tan popular es e España este producto que hasta tiene un museo propio en localidad cacereña de Jaraíz de la Vera.

¿Con qué se usa el pimentón picante?

Uno de los principales usos de la cocina española es la elaboración de conservas, especialmente embutidos, como sobrasadas, chistorras, embutidos españoles (algunos de los cuales proceden de la popular matanza de cerdos), filetes de pescado adobados o morcón; y encurtidos, generalmente mariscos, pollo , Sardinas, caballa, etc.

Espolvorea pimentón en polvo en algunos platos. También se puede utilizar en la cocina diaria, como condimento o como decoración de determinados platos, como el pulpo a la gallega, los pinchos de mole, las patatas bravas, etc.

Su primer uso es como simple colorante alimentario, que se puede utilizar para dar sabor a paella, añadir aceitunas a guisos de aceitunas o dar sabor ahumado a guisos de garbanzos a la madrileña, etc.

Bajo ciertas circunstancias. Se utiliza para preparar condimentos mezclados con aceite de mejillones, como el mojo picón. Se usa en arroz y se agrega al pan rallado.

En la cocina norteafricana, por ejemplo, se utiliza como guarnición del puré de garbanzos o berenjenas. En la cocina húngara, es conocido por su abundante uso en diversos platos, incluido el famoso goulash. En la cocina portuguesa, el colorau se utiliza en los platos de arroz.

¿Qué propiedades tiene el pimentón picante?

  • La generación y transmisión de impulsos nerviosos y músculos.
  • Ayuda a formar colágeno, huesos y dientes.
  • Promueve el crecimiento de las siguientes sustancias: cabello, visión, uñas, mucosas.
  • Ayuda a quemar grasa: las variedades picantes ayudan a quemar grasa.
  • Sistema inmunitario. Reforzar las medidas de defensa. Ayuda a crear glóbulos rojos y glóbulos blancos.
  • La vitamina E es uno de los antioxidantes importantes contra el cáncer.
  • Analgésico, usado para artritis y reumatismo.

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