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Todo sobre la comida picante

Cómo quitar el picante de una comida

¿Te gusta tanto el picante que te has pasado en tu receta favorita?

O simplemente no esperabas que el curry comprado picara tanto, o has comprado guindillas o chiles que han salido especialmente picantes, o sin querer has añadido una cucharada de salsa picante en lugar de una cucharadita…

No te preocupes, todo tiene solución. Aunque no se puede hacer desparecer el picante una vez que está en un plato, hoy te vamos a enseñar cómo quitar o reducir el picante de una comida o guiso, para que la comida no se desperdicie. Aquí tienes algunas de nuestras formas favoritas.

¿Cuál es la causa del sabor picante en la comida?

Comer algo picante es algo que muchos consideran un placer. Si bien esta costumbre culinaria es muy característica de países como México, China o la India las personas que disfrutan del picante se encuentran en todo el mundo.
La responsable es la capsaicina, un componente que se encuentra en los picantes y al ingerirla libera endorfinas en nuestro cuerpo. Pero como todo, esta deliciosa comida puede acarrear algunos inconvenientes si se consume sin cuidado.

Cómo se le quita lo picoso a la comida

Algunos trucos previos para no pasarte en tus recetas picantes. Para que no tengas que llegar al punto de tener que rectificar y tener que quitar el picante de una comida.

Si cocinas cualquier plato que contenga chiles, siempre vas a poder optar por dos resultados:

  • Más picante: cocina el chile entero, sin miedo.
  • Menos picante: la capsaicina se concentra a menudo en la pulpa y en las semillas, así que si “pelas” le chile por dentro tu guiso ser más suave.

Si una receta pide como ingredientes un determinado chile, puedes consultar si existe uno que sepa parecido pero tenga menor SHU en la escala de picante. Ver clasificación de chiles por nivel de picor.

Cómo rebajar el picante de una comida

Seguro que has escucha mil remedios para ese plato que estaba un poco fuerte de picante para ti. Sobre todo huye de lo lógico porque en este caso no funciona. Queremos mostrarte lo que realmente funciona, toma nota:

🥜 Frutos secos contra el exceso de picor

Cómo quitar el sabor a picante con frutos secos

Este remedio de como neutralizar el picante seguro que sin querer ya lo has probado. Si has comido en restaurantes asiáticos, principalmente tailndeses, habrás probado platos picantes que llevan mantequilla de cacahuete.

A la cabeza me viene el Pad Thai (con trozos de cacahuete) o las brochetas con salsa Satai (a base de crema de cacahuete). Pero no solo vale el maní, puedes añadir a tus recetas picantes la mantequilla de anacardo o de almendra.

El tahini es otra opción, sin proceder de los frutos secos, también te ayuda a rebajar el sabor picante en los guisos más hot.

🍚 Más es mejor: rebaja el picante

como quitar el picante de una comida con arroz

Otro buen truco para sacar el picante de tu guiso o receta es muy socorrido; Si tienes más ingredientes, mételos. O improvisa, y añade un ingrediente adicional que combine con la receta y neutralice el picante.

Y, ¿Qué ingredientes son mejores? Pues si hablamos de una receta que lo permite el caldo va genial o la leche de coco (fíjate que se usa en el curry, por ejemplo). Algunas verduras como las judías, los tomates y el maíz también ayuda a contrarrestar el picante en exceso.

Por último alimentos con almidón o grasa natural. El arroz y la patata, así como los aguacates.

🥛 Los lácteos, la cryptonita del picante

Cómo contrarrestar el picante con lácteos

Hay un hecho contrastado que dice lo siguiente: La leche tiene un compuesto al cual se adhiere la capsaicina, la sustancia química de los chiles picantes, neutralizando su ardor.

Añade una generosa porción de crema agria, yogur al chile picante o a los guisos, o incluso un toque de leche o nata. Ten en cuenta que utilizar productos lácteos enteros funcionan mejor.

Para las salsas de tomate y las recetas en las que no pega nada un lácteo líquido, puedes rallar un poco de queso por encima, verás cómo se reduce el picante.

🍧 Lo dulce vence al picante

Cómo neutralizar el picante con dulces

Este truco ya lo debes conocer si has leído nuestro artículo de cómo quitarte el picante de la boca. La verdad que funciona muy bien para ambos casos.

Añadir algo dulce a un plato demasiado picante es otra buena manera de cómo contrarrestar el picante. Una pizca de azúcar o de miel puede servir.

Si se trata de una salsa a base de tomate o parecido, puedes añadir un poco más de salsa de tomate, una pizca de azúcar o un toque de kétchup dulce.

🍋 Los sabores ácidos también funcionan

Cómo rebajar el picante de una comida con ácidos

Otro sabor que puede ganarle la batalla al picante es el ácido. ¿Te has fijado que muchos platos mexicanos los acompañan con una tajada de limón o lima? No es casual.

Añade un chorrito de limón o lima. Aparte de reducir el picante vas a conseguir un beneficio adicional: El ácido conseguirá avivar alguno de los sabores de tus platos.

Una opción más es agregar un chorrito de vinagre, aunque no es para todo el mundo, ya que muchos odian su olor.

Sobre cómo reducir el picante

El picante puede ser muy molesto si te pasas, pero lo mejor es que no solo es un sabor intenso y adictivo, sino que tine muchas propiedades. La capsaicina, lo que pica, pude ayudarte en tu salud.

Y eso es lo mejor del picante que nos gusta y nos aporta beneficios y propiedades que ayudan a nuestro organismo, siempre y cuando lo tomes en pequeñas cantidades, no a comer chiles como un loco sin ton ni son, que pude producir gastritis.

Te lo explicamos todo en este artículo: Beneficios de la guindilla picante para el cuerpo.

Si lo que quieres es conseguir más picante, toma nota: