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Todo sobre la comida picante

El rábano picante, nuestro “Wasabi”

¿Qué es el rábano picante¿

El rábano picante (“armoracia rusticana”) se considera una verdura crucífera, sorprende porque es muy diferente, por ejemplo, a una col rizada. Forma parte de la familia de las mostazas, junto con el wasabi, el brócoli, los rábanos y la col. Su origen probablemente sea en Asia occidental o en el sureste de Europa.

Esta raíz picante tiene una estrecha relación con la Pascua judía, está muy presente en la cocina judía. Su sabor amargo simboliza el trato y la esclavitud de los hebreos en Egipto. También está asociada a la curación, ya que se utilizaba como ingrediente medicinal durante la Edad Media.

Los alemanes son conocidos por comerlo con la carne, como el kétchup de nuestras patatas fritas. En la cocina china, este ingrediente picante se utiliza para hacer aceite de mostaza, que suele emplearse en platos picantes.

¿A qué sabe?

El hecho de que el rábano picante pertenezca a la misma familia que el wasabi es una gran pista sobre su sabor. Es picante y especiado, todo ello debido a un compuesto llamado isotiocianato de alilo. Es lo que da al rábano picoso su sabor y aroma.

¿Cómo son los rábanos picantes y donde se consiguen?

El rábano picante es una hortaliza, y cuando se compra entero, se parece al jengibre entero. A los chefs y cocineros les gusta rallarlo fresco de forma similar al jengibre. Se utiliza a menudo para hacer salsas (incluida la salsa de rábano picante), y su sabor complementa bien los cortes de carne de vacuno, como el solomillo y la costilla.

La temporada del rábano picante comienza en primavera y se prolonga hasta el otoño. Cuando compres rábano picante fresco, busca raíces duras que no tengan brotes. Cuanto más dura fresco más aguanta su picante.

Puedes comprarlo fresco o seco, o puedes comprar lo que se conoce como rábano picante preparado. Todos ellos son diferentes de la salsa de rábano picante. Hay mucho que desvelar sobre este ingrediente intensamente aromático y picante.

Beneficios del rábano, para que es bueno

Esta raíz picante es algo más que una raíz aromática. Se ha utilizado con fines medicinales en todo el mundo durante siglos. Esto es lo que dicen los expertos sobre los beneficios del rábano picante para la salud:

Ayuda a reducir la inflamación

Al igual que otros miembros de la familia de las plantas de mostaza, contiene un compuesto químico llamado sinigrina. Se ha demostrado que la sinigrina ayuda a reducir la inflamación al bloquear o modificar las partes del sistema inmunitario que la provocan. Estos mismos estudios sugieren que la sinigrina podría ayudar a aliviar los síntomas de la aterosclerosis, aunque es necesario realizar más investigaciones antes de sacar conclusiones definitivas.

Lucha contra el daño celular

La raíz picante es naturalmente rica en antioxidantes, que pueden ayudar a proteger su cuerpo del daño celular al adherirse a los radicales libres.

Los primeros estudios también sugieren que el rábano puede prevenir el crecimiento de células cancerosas de colon, pulmón y estómago, aunque es necesario realizar más investigaciones en humanos.

Mejora la salud respiratoria

Si ha comido rábano picante antes, probablemente esté familiarizado con la singular sensación de ardor que puede provocar en la nariz, la garganta y los senos paranasales. Aún haciendo que tus ojos lloren, el rábano picante puede ayudar a su salud respiratoria. Un estudio demostró que un suplemento que contenía rábano picante seco trataba eficazmente las infecciones sinusales y la bronquitis. 

rábano picante

Pasta de rábano picante

Con el rábano picante se hace básicamente dos pastas o salsas, una es un preparado de la raíz de rábano picante, vinagre y sal. La salsa de rábano picante incorpora nata para crear una textura espesa y cremosa.

La versión salsa es de sabor más suave, mientras que el rábano picante preparado tendrá más de ese sabor característico por el que es conocido este ingrediente.


Comprar rábano picante España

¿Cómo se utiliza en cocina?:

La salsa de rábano picante es un gran complemento para los platos y sándwiches de pescado, así como un condimento para la carne de vacuno y las salchichas. Una pequeña cucharada al lado de una cena especial de costillas es una forma popular de disfrutar de este ingrediente.

También es un ingrediente habitual en los Bloody Mary, sobre todo si le gustan picantes. También puede ser creativo y experimentar añadiendo pequeñas cantidades a los aliños de las ensaladas y a los adobos para conseguir un toque de picante. Piensa en combinarlo con ingredientes dulces, para que se equilibren entre sí.


¿Dónde comprar rábano picante en España?

En España es difícil encontrar esta raíz en el supermercado y más si estás buscando donde comprar rábano fresco. Lo más común es encontrar desde polvo, para preparar tu propia salsa, o directamente la salsa ya hecha.

En algunos mercado grandes, como el de la Boqueria en Barcelona, hay alguna parada que importa este tipo de rábano. Incluso lo he visto en la típica tienda de barrio de productos orientales. Es posible que allí encuentras rábanos picantes.

Mientras no acude a estos establecimientos puedes comprar rábano picante online, en Amazon sobre todo.

Receta de pasta de rábano picante

Si no quieres comprar ya hecha la salsa nosotros te traemos una receta fácil y rápida para que tengas tu propia pasta de rábano.

INGREDIENTES

  • 1 rábano picante o polvo de rábano
  • Media taza de crema agria
  • ½ taza de mayonesa
  • Medio limón exprimido
  • Una pizca de sal

ELABORACIÓN

  1. Coge todos los ingredientes y los pones en un procesador de alimentos.
  2. Tritura hasta conseguir la textura que prefieras
  3. Pon la pasta en un bol de vidrio.
  4. Guárdala en la nevera hasta que quieras consumirla.

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