Receta kimchi
Si eres amante de los sabores asiáticos, no te puedes perder la receta del kimchi, una fermentación elaborada con verduras típica de la cocina coreana. Su sabor mezcla notas ácidas y picantes que harán una fiesta en tu paladar. Como los ingredientes están encurtidos, puedes conservar el kimchi en el frigorífico durante meses.
La receta tradicional se prepara a base de col china y nabo, aunque hoy en día se fermentan diferentes tipos de verduras para obtener kimchi de casi cualquier hortaliza o fruta, por lo que se ha vuelto popular el kimchi de pepino o el de fresa. Hoy te traemos una versión tradicional con la col china como ingrediente principal.
Sobre la receta
Ingredientes
- 1 c grande
- 12 g de harina de arroz
- 5 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 2 ½ cucharadas de azúcar
- 2 litros de agua
- 3 cucharadas de pasta de soja
- 250 g de sal gorda
- 5 cucharadas de salsa de concentrado de pescado o caldo de pescado
- 1 cucharada de gochugaru (puedes sustituir por pimentón picante o chile en polvo)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo en grano
Cómo hacer la receta de kimchi paso a paso
- El primer paso para preparar este kimchi coreano se trata de separar las hojas del tallo de la col y cortar ambos en trozos. También, puedes rallar la col china en trozos finos como si se tratase de una zanahoria.
- Luego, agrega el agua y la sal en un recipiente grande. Mezcla bien hasta que se disuelva la sal e introduce la col china cortada en esta salmuera durante 12 horas aproximadamente.
- En un tazón aparte prepara la pasta coreana picante. Pela el trozo de jengibre y machácalo en un mortero junto a los ajos pelados hasta obtener una pasta.
- Mezcla la harina de arroz con el gochugaru, agrega un poquito de agua fría y remueve bien hasta conseguir una especie de escabeche. Seguidamente, agrega la pasta de ajo y jengibre, la pasta de soja, el caldo de pescado, el azúcar y las semillas de sésamo. Mezcla todo muy bien y guarda esta preparación en el frigorífico.
- Una vez que la col china ha reposado las horas correspondientes, escúrrela e introdúcela en la preparación anterior. Remueve y deja que la col se cubra bien con la mezcla para tener el kimchi coreano.
- Vierte el kimchi en un recipiente o frasco con tapa hermética. Almacena en el frigorífico y deja fermentar durante al menos 8 días, de esta forma tendrá el sabor ácido y picante que le caracteriza. Puedes comerlo unos días antes, aunque no tendrá un sabor tan potente.
TIPS
Si quieres fermentar el kimchi fuera del frigorífico para que el proceso sea más rápido (3 días aproximadamente), la temperatura del ambiente no debe superar los 20° C.
Grado de picante
El gochugaru puedes sustituirlo por pimentón picante o chile rojo en polvo. Si quieres que el resultado sea menos picante, puedes disminuir la cantidad de gochugaru o sustituirlo por jalapeños, así obtendrás apenas un ligero toque picante.
¿Con qué puedo comer kimchi?
Una vez que el kimchi esté fermentado a tu gusto, puedes almacenarlo en el frigorífico durante meses y comerlo cuando prefieras. Tradicionalmente, el kimchi es utilizado para acompañar arroces, platos de carne o pescado, pues combina con a la perfección con diferentes sabores y preparaciones.
En la actualidad, se ha reinventado como entrante o plato principal pues se preparan pizzas de kimchi o caldos con su salsa.
¿Dónde comprar kimchi?
Puedes encontrarlo en restaurantes coreanos, ya que se trata de uno de los platos imprescindibles. Sin embargo, prepararlo en casa es una excelente opción. Los ingredientes orientales como la col china y el gochugaru, puedes comprarlos en tiendas de productos asiáticos o en tiendas online de especias y alimentos.