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Vacío a la ginebra y especias

Vacío a la Ginebra

Receta Vacío de Ternera con Ginebra

Como seguramente estés acostumbrado a comer el vacío de ternera a la brasa y en barbacoas, hoy te traigo una receta un tanto original. Vacío a la Ginebra.

Haremos una salsa de ginebra cremosa que pega muy bien con esta parte de la ternera, además es deliciosa.

Utilizar una ginebra buena y de calidad aportará un mayor sabor a la mezcla. A veces para cocinar utilizamos bebidas de peor calidad, pero sin duda cuanto mejor sea la Ginebra mejor resultado tendremos.

Una vez hecha la salsa con especias se conserva durante varios meses si la cierras herméticamente.

Sobre la receta

Preparación: 6 horas

Tiempo total: 45 minutos

Comensales: 4 pax

Dificultad: Media





Ingredientes para el vacío en ginebra

  • 4 cucharaditas de bayas de enebro secas, divididas
  • 1 ½ cucharaditas de pimienta de Jamaica entera
  • 1 ½ cucharaditas de granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 Vacío de ternera (d entre 600g y 800g.)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de caldo de carne o pollo
  • ¾ de taza de nata para montar
  • Un chupito de Ginebra

Cómo hacer paso a paso la salsa

  • Paso 1
    En un molinillo de especias, moler 2 cucharaditas de bayas de enebro, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta hasta que estén bien molidos. Añade la sal y dale otro par de vueltas para mezclar.
  • Paso 2
    Enjuague la carne, sécala con palmaditas y embadúrnala por todas partes con aceite. Cuando esté bien empapada de aceite, unta por ambos lados con la mezcla de especias. No tiene que quedar como un rebozado, pero sí debe quedar bien repartida.
  • Paso 3
    En una olla añade y lleva a ebullición el caldo y las 2 cucharaditas restantes de bayas de enebro a fuego alto. Hierve hasta que se reduzca a algo menos de la mitad. Entonces añade la nata y el chupito de ginebra, hierve a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad.
  • Paso 4
    Coloca el vacío en una parrilla con algo de aceite, puedes cocinarlo también a la barbacoa con carbón. Cocina hasta que esté hecho en el extremo fino pero todavía bastante rosado por dentro (con un corte podrás verlo). Aproximadamente será unos 8 a 10 minutos.
  • Paso 5
    Mientras tanto, vuelve a calentar la salsa de ginebra a fuego medio-bajo. Pruébala y si la quieres más fuerte puedes ponerle otro chorrito de ginebra.
  • Paso 6
    Con el vacío ya hecho, en su punto, utiliza una tabla de cortar y con un cuchillo afilado, cortarlo en rodajas finas y anchas a lo largo de la veta.
  • Paso 7
    Todo el jugo que le vacío haya dejado añádelo a la salsa de ginebra.
  • Paso 8
    Para acabar pasa el vacío cortado a una fuente caliente y vierte la salsa de ginebra con el jugo del propio vacío por encima. Sirve los trozos de carne con la salsa a cada comensal.

Consejos en el cocinado

– Hecho el paso 2 te aconsejo que dejes marinar el vacío, con el aceite y la especias, 6 horas tapado en la nevera.

– Cuando cortes el vacío es importante que mantengas el cuchillo en un ángulo bajo con respecto a la carne.

– En el paso 8 cuando utilices la fuente caliente, mi consejo es que sea metálica y esté precalentada en el horno, para que mantenga el calor de la carne.

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