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Rica receta de Salsa Mole mexicana

El mole es una salsa tradicional mexicana típica de las regiones de Oaxaca y Puebla, aunque su preparación es tradicional en muchas regiones de este país. A lo largo de México entramos más de una receta salsa mole.

Hay muchas teorías acerca del origen de esta salsa, se han popularizado entre las teorías, que fue creada en un convento en Puebla, o que era un platillo que se preparaba para personajes emblemáticos de la historia mexicana.

Su nombre se relaciona con la palabra indígena azteca “molli” perteneciente a “salsa” y “mole” que corresponde a “mezcla” siendo estas las bases a las cuales es atribuido el nombre con el que se le conoce a esta salsa.

Elaborando una receta de salsa mole

¿Cómo se elabora el mole?

Esta icónica salsa es elaborada a partir de una mezcla de chiles picantes secos, especias, frutas y condimentos, su tonalidad marrón se logra a base de cacao y está espesada a base de frutos secos.

A lo largo de su historia el mole ha encontrado una amplia variedad de estilos en su preparación. En esencia varían según los estilos culinarios de cada región, sin embargo, podría decirse que entre los más populares está el mole poblano, de sabores más exóticos y tradicionales de México.

Todo el proceso de elaboración de esta salsa, es parte de su encanto, y para conseguir el punto ideal esta toma unos cuantos días de dedicación.

Encuentra el mole por regiones

No es una salsa propia de una sola región sino que se elabora por todo el país. En esencia se puede resumirlo así:

  • Mole poblano, tradicional de la región de Puebla. Presentado como la tradicional salsa de color oscuro a base de cacao.
  • Oaxaca, se conoce por su diversidad de moles, entre los más populares: el amarillo, el colorado y el negro. Cada uno de ellos con sabores, colores y texturas únicos.
  • Mole almendrado de San pedro Atocpan, mucho menos conocido pero igualmente icónico. Esta salsa se preparada a base de almendras cultivadas en dicha región que le dan un toque único.
    En esta región se diseñaron los primeros molinos y se popularizaron las bases en polvo para la preparación de las salsas, hecho que simplificó el proceso de elaboración.

Mapa de Mexico ruta salsa mole

En muchas otras regiones de México se dan a conocer múltiples variaciones de la mole, y esto lo ha hecho merecedor de formar parte del arte culinario mexicano tradicional. De manera que sin importar en que región se creó la primera salsa mole, es un símbolo de identidad y tradición del pueblo mexicano.

Si quieres hacer una buena ruta gastronómica por México y la cuna del mole te adjuntamos este pdf que te será sin duda de gran ayuda.

¿Qué sabor se obtiene de la mole?

Tal y como lo mencionamos antes, hay muchas variaciones de esta salsa y por tanto diferentes toque de sabor por cada tipo. Pero a nadie se le escapa su principal gusto a chocolate picante.

En el caso de la mole Poblana su sabor es agridulce, sin embargo, en algunos casos el sabor es más dulces, otros son más picantes, incluso su consistencia también se aprecia en diferentes formas.

El factor común en todas las salsas mole es que todos tienen notas picantes, ahumadas y un tanto terrosas de contextura espesa, suave y aterciopelada.

Los sabores de la mole, sin lugar a dudas son exóticos y permiten realzar cada plato brindando una explosión al paladar.


¿Cómo preparar una salsa Mole tradicional?

Preparar mole suele tener un procedimiento bastante laborioso, el cual puede llevar al menos un día incluso más dependiendo del tipo de ole, sin embargo, por lo que es muy común elaborarlo en porciones suficientes para almacenar congelado.

El mole congelado puede permanecer en perfectas condiciones por al menos un mes, lo cual es una excelente noticia para quienes hacen sus preparaciones desde cero.

El proceso de elaboración de la mole, requiere algunos pasos que detallamos a continuación.

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de variado de avellanas, nueces, almendras y cacahuetes. Sin sal
  • Pimienta negra
  • Canela en rama
  • 1 Cebolla
  • Clavo y pimienta en grano
  • Cucharada de semillas de sésamo
  • 100 g de chocolate negro
  • 1 Tomate
  • 3 chiles secos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de canela
  • 500ml de caldo de pollo

Para su preparación:

  • Lo primero que debe hacerse al preparar mole es tostar el variado de frutos secos en una sartén con la mantequilla y un poco de caldo.
  • Tras unos 5 minutos verteremos el contenido de la sartén en la turmix para hacerlo pasta que reservaremos.
  • Tostaremos en otra sarten la canela y las especies en grano. El tostado de los ingredientes permite hacer sobre salir el sabor.
  • Una vez tostados, los ingredientes se muelen convirtiéndolos en polvo, junto con los chiles.
  • Cocinamos en el horno precalentado a 220º la cebolla y el tomate durante unos 10 minutos. 
  • Trituramos la cebolla y el tomate con el resto de caldo.
  • Finalmente juntamos todos los ingredientes en una olla. Cocinamos a fuego lento la cocción, esto permite que los sabores se integren y tome su exótico sabor.

Es muy común encontrar en mercados tradicionales, el polvo base de mole previamente elaborado, y esta es una buena alternativa para quienes les gusta ganar un poco de tiempo en el proceso de preparación de esta salsa, incluso para quienes no saben prepáralo, ya que este solo necesita del proceso de cocción.

Salsa mole casero

Salsa tradicional de mole


Conoce los diferentes tipos de salsa mole.

Cada región le ha dado un toque de personalidad a cada uno de los guisados, entre las presentaciones y variaciones de esta salsa encontramos:

Podemos encontrar salsas, para cualquier tipo de gusto y paladar, desde agridulces, hasta las mas picantes.

  • Mole negro
  • Mole rojo
  • Mole verde
  • Mole amarillo
  • Mole coloradito.
  • Mancha manteles
  • Mole blanco o mole de novia
  • Mole almendrado
  • Mole rosa.
  • Pipián.

¿Cómo puedes usar la salsa mole?

Hay muchas formas en las que esta salsa se incluye en los platos tradicionales mexicanos resaltando cualquier sabor presente en estos, por ejemplo:

  • Se puede usar como bases para el relleno de tacos
  • Puede usarse en los burritos
  • Para resaltar carnes, asado pollos, pescados, camarones, cerdo o ternera.
  • Puede servirse sobre el arroz o sobre los huevos.

Mero con mole de la feria del mole

Además, hay formas muy creativas y personales en la que las puedes utilizar esta salsa como un elemento ideal para resaltar los sabores en cada uno de sus platos, y que forman.

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